Сегодня рынок кейтеринговых услуг в Самаре переживает период становления: формируется пул игроков, компании стремятся выбрать и занять свою нишу: организация выездных мероприятий, доставка обедов в офис, организация корпоративного питания в крупных компаниях. Спрос на услугу кейтеринга, как отмечают все эксперты, растет, хотя до сих пор объем охваченного рынка составляет всего 30-40% от потенциального. Растущий спрос диктует предложение, поэтому компании активно выходят на рынок. Особенно это актуально для ресторанных операторов, которые просто организуют новое направление на базе существующего производства. Кроме того,  рынок уже готов выделить эту услугу в отдельный вид бизнеса, поэтому сейчас активно работают компании, занимающиеся только организацией выездного питания. Для первой категории — рестораторов — кейтеринг — это прекрасная возможность привлечения дополнительных клиентов без увеличения числа посадочных мест. Для второй — специализированных кейтеринговых компаний — это отличный шанс попробовать себя в ресторанном бизнесе, причем с меньшими финансовыми и организационными затратами.

Как отмечают эксперты, сегодня наиболее интересный и доходный сегмент — так называемый праздничный кейтеринг, который включает в себя организацию выездных банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок, частных праздников. Доля этого сегмента в общей структуре дохода компаний-лидеров составляет около 80%.  И спрос с их стороны постоянно растет. Тем не менее новые компании в этом сегменте появляются нечасто, и связано это с тем, что открытие такого бизнеса требует достаточно высоких затрат, прежде всего на организацию производства. На площадку требуются шатры, мебель, скатерти, защипы и т. п. Для транспортировки необходимы качественные гастроемкости, для сервировки стола — посуда, вплоть до одноразовой .  Затраты не заканчиваются с открытием компании.  Приходится постоянно что-то менять, совершенствовать, подстраиваться под потребности клиентов. Уже зимой надо приготовится  к летнему сезону закупить новое оборудование: холодильники для перевозки продуктов, специальное оборудование для организации праздников на природе. И такие вложения приходится делать постоянно, потому что спрос не стоит на месте и желаний у клиента становится больше. 

Кроме того, важно грамотно вложить деньги в раскрутку самой услуги, донести информацию о компании до потребителя. К тому же, по мнению экспертов, следует учесть, что окупаться предприятие начнет не сразу: вряд ли клиенты потоком пойдут в новую кейтеринговую компанию, у которой нет «послужного списка». Зарабатывать репутацию придется, выполняя небольшие заказы по более низкой, чем рыночная, цене.
Именно поэтому основными игроками на рынке праздничного кейтеринга остаются рестораны, для которых кейтеринг — дополнительная услуга, позволяющая привлечь еще больше новых клиентов. Другие игроки — это крупные компании с хорошим оборотным капиталом, которые начали развиваться лет 10 назад, когда кейтеринг еще не был столь популярен. Они нарабатывали опыт еще в те времена, когда требования клиентов не были столь жесткими, конкуренция — высокой, объемы заказов были небольшими и позволяли обходиться без дорогого оборудования.
Сегодня конкуренция стала вполне ощутимой, однако, количество заказов тоже растет, и существующие компании часто не справляются с этим потоком. 

 По мнению экспертов, залог успеха компании, работающей в сегменте праздничного кейтеринга, — привлекательное меню и широкий спектр дополнительных услуг. Практика показывает, что люди чаще всего заказывают привычные блюда, которые «на слуху». Пока что среди самарских потребителей нет спроса на особенные изыски в меню, однако если клиент проявляет интерес к каким-то эксклюзивным блюдам, ему стараются их предоставить. Меню всегда составляется с учетом пожеланий клиентов, индивидуально для каждого.

Потребитель стремится к удобству: организуя праздник, он хочет получить питание, интересную программу, выбрать удачное место для мероприятия. Теоретически он может обратиться в кейтеринговую компанию, туристическую фирму или к организатору праздников. Однако на практике клиент хочет получить все услуги в одном месте — это проще и удобнее, и кейтеринговые компании развиваются в соответствии с этим требованием. Сегодня практически все крупные игроки предлагают клиентам не только формирование меню и доставку пищи, но и составление праздничной программы, разработку сценария, приглашение артистов, организацию развлечений, помощь в аренде банкетного зала или теплохода. 
В кейтерингвую компанию клиенты часто обращаются с просьбой не только осуществить качественный кейтеринг, но и полностью организовать мероприятие. В это понятие входят подбор и организация площадки, логистика, разработка сценария и кастинг артистов, ведущего, техническое обеспечение. 

Поскольку сегодня праздничным кейтерингом занимается достаточно много сильных компаний и их стандартные предложения практически не отличаются, многие игроки стремятся выделиться, предложив необычные мероприятия.

С качественным ростом конкуренции серьезные кейтеринговые компании начали приходить к необходимости роста и развития производства. Если раньше, когда клиентов было не так много, компании работали сразу от плиты — приготовили, довезли, подали, то теперь у них появилась необходимость в подготовке полуфабрикатов, укрупнении собственной производственной базы. Легче здесь работать было ресторанам.
Укрупняться стали и компании, которые изначально занимались непосредственно кейтерингом: они открывали новые направления работы, развлекая клиентов и предоставляя им все виды сопроводительных услуг — чаще всего по субподряду. Однако сегодня компании стремятся все производственные ресурсы сосредоточить в своих руках. По этому пути пошел и Андрей Шебонкин. Недавно в нашей компании "Стар Кейтеринг"  появился цех по изготовлению полуфабрикатов и кондитерских изделий, причем не только для собственных кейтеринговых нужд, но и на продажу. Кроме того, в ближайшее время он планирует приобрести в собственность банкетный зал, а в будущем, возможно, и пароход, чтобы не арендовать его. Все это потребует достаточно крупных вложений, однако, по словам г-на Шебонкина, позволит повысить конкурентоспособность компании и подготовиться к борьбе за рынок с набирающими силу ресторанами, а возможно, и с московскими игроками. Кроме того,  этот шаг позволит снизить на 20-30% ежемесячные расходы, которые приходятся на аренду залов, оборудования и т. д