В Самаре услуги кейтеринга оказывают 4-5 крупных специализированных компаний, это всего лишь сотая доля от всего числа представленных на российском рынке игроков. Кроме того, выездным обслуживанием занимаются также рестораны. Для них это становится дополнительной услугой, позволяющей привлечь новых клиентов.
Потенциальная емкость российского рынка кейтеринга, по данным исследований РБК, составляет $10 млрд, однако освоен он не более чем на 20%. Давать оценку емкости самарского рынка кейтеринга эксперты отказываются, ссылаясь на его несформированность, отсутствие четкой структуры спроса, разнообразие предоставляемых услуг. Однако при этом они отмечают, что объем действующего рынка составляет лишь 20-30% от потенциально возможного. Ежегодно общероссийский рынок растет в среднем на 30%, в Самаре этот показатель составляет около 10-15%.
Спрос на услуги кейтеринга в Самаре еще формируется
Развитие рынка кейтеринга в Самаре идет более медленными темпами в первую очередь потому, что спрос на услугу здесь еще не сформирован окончательно. Несмотря на то что кейтеринг в городе стали предлагать еще 8-9 лет назад, рынок только начинает приобретать четкие формы, становится действительно профессиональным.
Активное развитие рынка, появление конкуренции началось примерно 2 года назад.   Семь лет назад, когда наша компания только начала продвигаться на рынок Самараы, клиентам приходилось объяснять, что такое кейтеринг, какие виды обслуживания он включает, то есть формировать спрос своими силами. Сейчас стало больше информации об услуге, рынок освещается в СМИ, поэтому спрос неизбежно растет. Однако он все еще непрофессиональный: кажется, что игроков здесь достаточно много, однако на самом деле полноценную и профессиональную услугу (включающую не только доставку обедов, но и обслуживание любых мероприятий, организацию столовых в компаниях) оказывают лишь немногие компании.

Кейтеринг в Самаре все еще по большей части праздничный, то есть практически включает в себя только выездное обслуживание торжественных мероприятий: банкетов, фуршетов, юбилеев. Поэтому основные потребители кейтеринговых услуг сейчас — корпоративные клиенты, на их долю приходится от 60 до 80% заказов. Спрос со стороны частных лиц зависит от сезона: пик заказов на выездное обслуживание приходится на летний период (это в основном свадьбы и пикники на природе).
Эксперты отмечают, что сегодня у клиентов востребованы как мероприятия для небольшого количества человек (от 1 до 30), так и крупные банкеты — от 1000 присутствующих. Организация праздников для небольшого количества посетителей не очень выгодна: траты достаточно высоки — перевозка продуктов, зарплата официантам, а выручка меньше — за счет того, что обслуживаемых немного. Однако специализированные компании сегодня обслуживают мероприятия на любое количество человек, в этом и проявляется профессиональный подход к деятельности. Кроме того, это положительно влияет на имидж компании.
Организация больших банкетов — приоритетное направление работы для крупных кейтеринговых компаний, у которых есть собственное оборудование, обширный штат обслуживающего персонала, база кейтеринговых площадок и залов.

Основная сложность кейтеринга,  в том, что работать приходится на необорудованных площадках, а значит, в итоге более конкурентоспособной является та компания, техническая оснащенность которой выше — ведь именно она может обеспечить клиенту комфортные условия проведения мероприятия.

В целом эксперты рынка сходятся во мнении, что спрос на услуги кейтеринговых организаций увеличится на 40% в следующем году. Причем наиболее востребованными, по их словам, будут предложения тех компаний, которые, помимо услуг доставки еды, смогут организовывать и культурную программу, и поиск места для проведения мероприятия. У современной кейтеринговой компании должен быть в арсенале широкий набор инструментов: оборудование, договоренности с владельцами залов, артисты. Кроме того, компания должна постоянно улучшать качество оказываемых услуг, расти профессионально. Внимание к клиенту, например, проявляется в том, что, независимо от суммы заказа, ему не предложат пластиковую одноразовую посуду, официанты будут одинаково эффективно работать при обслуживании мероприятия на пять и на тысячу человек.